人不可一日无豆!吃大豆,最营养的方法是……

编辑:中国女性网2021-10-15 07:42:29 关键字:人不,大豆,营养,方法,meta

  营养师常讲:人不可一日无豆。我国居民膳食宝塔要求:每天都要吃50克大豆及其制品。

  为什么呢?大豆营养丰富,好处多呗。

人不可一日无豆!吃大豆,最营养的方法是……

  一杯豆浆下肚,大豆营养全都有

  大豆是优质蛋白的好来源,富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。

  大豆所含的碳水化合物有利于肠道健康,B族维生素也很丰富,还有对身体有益的植物化学物质,如大豆异黄酮、大豆皂苷等等。

  这么多好东西,该怎么全部吃进肚子里?

  制作最方便,吃着最省事的方法是——喝豆浆。

人不可一日无豆!吃大豆,最营养的方法是……

  豆浆除了钙和膳食纤维含量(膳食纤维多存于豆渣中)稍有逊色,基本能保留大豆大部分营养成分,并更利于吸收。

  自制豆浆,问题来了……

  有一台豆浆机,就能自己在家做豆浆,但是,问题也来了。

  1生豆浆能直接喝吗?

  不能,应彻底煮熟了再喝。

  鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质,不仅会影响人体吸收,且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。

  将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟,就能将其消灭。

  2泡豆子的水要扔掉吗?

人不可一日无豆!吃大豆,最营养的方法是……

  大豆中一些成分会溶在泡豆水中,比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物。

  这些物质会让泡豆水发涩,还会影响矿物质的吸收利用,过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。

  所以,建议将泡豆子的水倒掉再烹调。

  3剩下的豆渣怎么办?

  豆渣含有大量膳食纤维,扔掉可惜,但是口感较粗糙,需要改良一下。

  豆渣可以和面粉一起,做成豆渣饼或豆渣馒头;做窝头时加入一些豆渣,可以让原本粗硬的窝头,吃起来非常松软可口。

  调配豆浆和原磨豆浆,哪个好?

  原磨豆浆在营养价值上更胜一筹。它保留了大豆中大部分营养物质与保健成分。

  正规厂家生产的豆粉,调配出的豆浆会保存大部分的蛋白质,但在加工过程中维生素等会有损失。

  有一些豆粉是经过营养强化的,会加一些大豆中含量不高的维生素与矿物质,营养会丰富一些。

  但也有产品是用少量的豆粉、香精和糊精等调制而成的,购买时要注意辨别。

  辟谣:牛奶、豆浆不是仇敌,是好搭档

人不可一日无豆!吃大豆,最营养的方法是……

  有人认为牛奶和豆浆是死对头,事实上,牛奶和豆浆同时喝,营养还互补。

  牛奶含钙丰富且易吸收,而豆浆中含钙较少,但富含钾、镁以及维生素K。

  牛奶富含维生素A,豆浆富含维生素E。

  牛奶中含少量饱和脂肪酸和胆固醇,而豆浆含有不饱和脂肪酸和能减少胆固醇吸收的植物固醇,对预防心血管疾病有帮助。

  对于更年期女性来说,牛奶可弥补骨钙的流失,而豆浆中的大豆异黄酮可以提高雌激素水平,利于骨骼健康。


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